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Gravlax de saumon maison recouvert d'aneth et de baies roses, en partie tranché en fines lamelles, avec sauce moutarde-aneth, pain de seigle et citron
Team Curcuma

Gravlax di salmone con salsa senape e aneto

Il salmone marinato alla svedese: un filetto di salmone coperto di sale grosso, zucchero, pepe e aneto, marinato 48 ore in frigorifero e poi tagliato a fette sottilissime. Servito con la tradizionale salsa senape e aneto, la hovmästarsås.
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Preparazione 20 minuti
Marinatura 48 ore
Tempo totale 48 ore 20 minuti
Porzioni : 8 persone
Portata : Antipasto
Cucina : Svedese
Calorie : 230
Ingredienti Préparation Note

Ingredienti
  

  • 1 kg filetto di salmone fresco con pelle (parte centrale, congelato prima)
  • 60 g sale grosso
  • 60 g zucchero
  • 1 cucchiaio pepe bianco in grani pestato
  • 1 cucchiaio pepe rosa leggermente schiacciato
  • 1 cucchiaino bacche di ginepro schiacciate (facoltative)
  • 1 mazzo grande aneto fresco (circa 50 g)
  • 2 cucchiai senape dolce (per la salsa)
  • 1 cucchiaio zucchero (per la salsa)
  • 1 cucchiaio aceto di vino bianco
  • 100 ml olio di semi (girasole)
  • 3 cucchiai aneto fresco tritato (per la salsa)

Préparation
 

  1. Scongela il salmone per 24 ore in frigorifero. Sciacqualo, asciugalo bene con carta da cucina e togli le spine con una pinzetta.
  2. Mescola il sale grosso, lo zucchero, il pepe bianco pestato, il pepe rosa e le bacche di ginepro. Trita grossolanamente l'aneto, compresi i gambi.
  3. Taglia il filetto in due pezzi uguali. Metti il primo con la pelle verso il basso in una pirofila. Copri la polpa con metà del mix di sale e zucchero, poi con metà dell'aneto. Ripeti con il secondo pezzo e posalo sul primo, polpa contro polpa, pelle verso l'esterno.
  4. Avvolgi tutto ben stretto nella pellicola, rimetti nella pirofila e posa sopra un tagliere con un peso (due barattoli). Lascia marinare 48 ore in frigorifero, girando il pacchetto ogni 12 ore.
  5. Scarta il salmone, elimina il liquido, raschia via sale, spezie e aneto e asciuga bene la polpa. Cospargi di aneto fresco tritato.
  6. Prepara la salsa: sbatti senape, zucchero e aceto, poi versa l'olio a filo continuando a sbattere fino a ottenere una salsa densa. Aggiungi l'aneto tritato, sale e pepe.
  7. Taglia il gravlax a fette sottilissime, in obliquo, lasciando la pelle. Servi ben freddo con la salsa senape e aneto.

Note

Il salmone va prima congelato: 7 giorni in un congelatore domestico (−18 °C), oppure usa salmone già abbattuto o adatto al consumo crudo. Il gravlax si conserva 4-5 giorni in frigorifero, ben avvolto. I valori nutrizionali riguardano solo il salmone, senza salsa.