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Bol et verre de gaspacho andalou orangé et velouté, avec un filet d'huile d'olive et des petits dés de concombre, de poivron et de croûtons, entourés de tomates, d'ail et de poivrons verts sur une terrasse andalouse aux murs blancs en lumière d'été
Team Curcuma

Gazpacho andaluso tradizionale

La zuppa fredda andalusa di pomodori maturissimi, cetriolo, peperone verde, aglio e pane raffermo, emulsionata con olio extravergine d'oliva e insaporita con aceto di Jerez, servita ghiacciata con dadini di verdure e crostini.
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Preparazione 20 minuti
Refrigerazione 2 ore
Tempo totale 2 ore 20 minuti
Porzioni : 4 persone
Portata : Antipasto
Cucina : Spagnola
Calorie : 290
Ingredienti Préparation Note

Ingredienti
  

  • 1 kg pomodori maturissimi San Marzano o cuore di bue
  • 1 cetriolo circa 200 g, sbucciato
  • 1 peperone verde friggitello o tipo italiano, circa 100 g
  • 1 spicchio d'aglio senza anima
  • 60 g pane raffermo mollica di pane casereccio
  • 80 ml olio extravergine d'oliva
  • 30 ml aceto di Jerez
  • 1 cucchiaino sale
  • 1 pizzico cumino in polvere facoltativo
  • 100 ml acqua ghiacciata se serve
  • dadini di cetriolo, peperone verde, cipollotto e crostini per guarnire

Préparation
 

  1. Ammolla il pane raffermo 5 minuti in poca acqua, poi strizzalo. Lava i pomodori, togli il picciolo e tagliali in quarti. Sbuccia il cetriolo (tienine un pezzo per la guarnizione), togli i semi al peperone e l'anima all'aglio.
  2. Frulla pomodori, cetriolo, peperone, aglio, pane, sale e cumino per 1-2 minuti, fino a ottenere una purea liscissima.
  3. A motore acceso, versa l'olio a filo per emulsionare: il gazpacho diventa arancione e vellutato. Aggiungi l'aceto di Jerez e frulla ancora qualche secondo.
  4. Passa il gazpacho al colino fine per eliminare bucce e semi. Assaggia, regola di sale e aceto e allunga con un po' d'acqua ghiacciata se è troppo denso.
  5. Metti in frigorifero almeno 2 ore: il gazpacho va servito ben freddo.
  6. Al momento di servire, taglia a dadini cetriolo, peperone e cipollotto e prepara qualche crostino. Servi in ciotola o nel bicchiere, con un filo d'olio e la guarnizione a parte.

Note

Senza pane il gazpacho è più leggero ma meno vellutato: aggiungi allora 2 cucchiai d'olio in più. D'estate servilo anche nel bicchiere come aperitivo. Si conserva 3 giorni in frigo in una bottiglia chiusa.