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Cocotte de curry de légumes au lait de coco avec patate douce, chou-fleur, poivron, petits pois et épinards, servie avec du riz basmati
Team Curcuma

Curry di verdure al latte di cocco

Un curry vegetariano delicato e profumato, con patata dolce, cavolfiore e verdure di stagione cotte a fuoco lento in una salsa al latte di cocco.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 50 minuti
Porzioni : 4 persone
Portata : Piatto principale
Cucina : Indiana
Calorie : 460
Ingredienti Préparation Note

Ingredienti
  

  • 1 patata dolce (circa 400 g)
  • 1/2 cavolfiore (circa 400 g)
  • 2 carote
  • 1 zucchina
  • 1 peperone rosso
  • 100 g di piselli (freschi o surgelati)
  • 2 manciate di spinacini
  • 1 cipolla
  • 3 spicchi d'aglio
  • 3 cm di zenzero fresco
  • 2 cucchiai di olio (di cocco o di semi)
  • 1 cucchiaino di semi di cumino
  • 2 cucchiai di curry in polvere (dolce o piccante, a piacere)
  • 400 g di pomodori a pezzetti (1 lattina)
  • 400 ml di latte di cocco (1 lattina)
  • 200 ml di acqua o brodo vegetale
  • 1/2 lime (il succo)
  • sale e pepe nero
  • coriandolo fresco per servire

Préparation
 

  1. Sbuccia la patata dolce e le carote. Taglia la patata dolce a cubetti di 2 cm, le carote a rondelle, il cavolfiore a cimette piccole, la zucchina a mezze rondelle e il peperone a listarelle.
  2. Affetta la cipolla, trita l'aglio e grattugia lo zenzero.
  3. In una casseruola capiente scalda l'olio e fai sfrigolare i semi di cumino per 30 secondi. Aggiungi la cipolla e falla rosolare per 5 minuti a fuoco medio.
  4. Aggiungi l'aglio, lo zenzero e il curry, e lascia tostare per 1 minuto mescolando, finché le spezie non sprigionano il loro profumo, senza bruciarle.
  5. Aggiungi la patata dolce, le carote e il cavolfiore, e mescola bene per ricoprirli di spezie. Versa i pomodori, il latte di cocco e l'acqua, sala e porta a leggero bollore.
  6. Copri e lascia sobbollire per 15 minuti a fuoco dolce. Aggiungi la zucchina, il peperone e i piselli, e prosegui la cottura per 10 minuti, finché le verdure non saranno tenere.
  7. A fuoco spento aggiungi gli spinaci, che appassiranno in 1 minuto, poi il succo di lime. Regola di sale e aggiungi il pepe.
  8. Servi cosparso di coriandolo fresco, con riso basmati o naan.

Note

Il curry è ancora più buono riscaldato il giorno dopo. Si conserva 3 giorni in frigorifero e si congela benissimo, senza gli spinaci. Per un piatto più delicato, usa un curry dolce e aggiungi un po' di latte di cocco al momento di servire.