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Grand bol de clam chowder crémeux aux palourdes, dés de pommes de terre, lardons et ciboulette, avec un petit bol de crackers et une tranche de pain au levain sur une table en bois face à un port
Team Curcuma

Clam chowder del New England

La zuppa cremosa di vongole della costa est americana, con patate, pancetta affumicata, cipolla e sedano, legata con latte e panna e servita con i cracker.
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Preparazione 25 minuti
Cottura 40 minuti
Spurgatura delle vongole 30 minuti
Tempo totale 1 ora 35 minuti
Porzioni : 4 porzioni
Portata : Piatto unico
Cucina : Americana
Calorie : 566
Ingredienti Préparation Note

Ingredienti
  

  • 1 kg vongole fresche o 2 scatole da 280 g sgocciolate
  • 120 g pancetta affumicata a cubetti o bacon
  • 30 g burro
  • 1 pezzo cipolla tritata
  • 2 coste sedano a dadini
  • 2 cucchiai farina 00
  • 500 g patate a pasta gialla a cubetti di 1,5 cm
  • 250 ml acqua
  • 400 ml latte intero
  • 200 ml panna fresca liquida
  • 1 pezzo foglia di alloro
  • 2 rametti timo
  • 1 cucchiaio erba cipollina tritata
  • 1 pizzico pepe nero
  • 4 manciate cracker per servire

Préparation
 

  1. Metti a spurgare le vongole per 30 minuti in acqua fredda salata, poi sciacquale.
  2. Metti le vongole in una pentola con 250 ml d'acqua, copri e cuoci 5 minuti a fuoco vivo, finché si aprono. Filtra il liquido con carta da cucina, sguscia le vongole (scarta quelle rimaste chiuse) e tienine qualcuna nel guscio per decorare.
  3. Nella pentola sciacquata, rosola la pancetta per 5 minuti. Aggiungi burro, cipolla e sedano e fai appassire 5 minuti senza colorire.
  4. Spolvera con la farina, mescola 1 minuto e versa poco alla volta il liquido delle vongole e il latte, mescolando. Aggiungi le patate, l'alloro e il timo e lascia sobbollire a fuoco dolce 15-20 minuti, finché le patate sono tenere.
  5. Aggiungi la panna e le vongole sgusciate e scalda 3 minuti senza far bollire. Pepa e sala se serve.
  6. Togli alloro e timo, cospargi di erba cipollina e servi ben caldo con cracker e pane.

Note

Non far mai bollire la zuppa dopo aver aggiunto panna e vongole: diventerebbero gommose. Filtra bene l'acqua di cottura delle vongole per eliminare la sabbia. Il chowder è ancora più buono riscaldato il giorno dopo.