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Planche de bitterballen, petites croquettes de viande néerlandaises rondes et dorées, l'une ouverte sur un cœur crémeux de ragoût de bœuf, bol de moutarde et piques en bois, verres de bière et carreaux bleus de Delft en arrière-plan
Team Curcuma

Bitterballen (crocchette di carne olandesi)

Le piccole crocchette rotonde dell'aperitivo olandese: un ragù di manzo sfilacciato legato con il roux e profumato alla noce moscata, raffreddato, formato a palline, impanato due volte e fritto. Croccanti fuori, cremose dentro.
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Preparazione 45 minuti
Cottura 2 ore 45 minuti
Raffreddamento 3 ore
Tempo totale 6 ore 30 minuti
Porzioni : 6 persone
Portata : Antipasto
Cucina : Olandese
Calorie : 430
Ingredienti Préparation Note

Ingredienti
  

  • 300 g manzo da brasato (spalla o muscolo)
  • 1 cipolla tagliata in quattro
  • 1 foglia di alloro
  • 1 l acqua
  • 50 g burro
  • 60 g farina + 50 g per la panatura
  • 400 ml brodo di cottura della carne filtrato
  • 2 fogli gelatina (facoltativa, per un ragù più sodo)
  • 1/4 cucchiaino noce moscata grattugiata
  • 2 cucchiai prezzemolo tritato
  • 2 uova sbattute
  • 150 g pangrattato fine
  • olio per friggere

Préparation
 

  1. Mettete il manzo, la cipolla, l'alloro e un cucchiaino di sale nell'acqua fredda. Portate a leggero bollore e cuocete coperto 2 ore e 30 minuti, finché la carne si sfilaccia con una forchetta.
  2. Scolate la carne conservando il brodo e filtratelo. Sfilacciate il manzo molto finemente con due forchette.
  3. Fate sciogliere il burro, aggiungete 60 g di farina e mescolate 2 minuti. Versate 400 ml di brodo caldo poco alla volta sbattendo, fino a ottenere una salsa molto densa. Aggiungete la gelatina strizzata se la usate.
  4. Unite la carne, la noce moscata, il prezzemolo, sale e pepe. Stendete il ragù in una pirofila, coprite a contatto e mettete in frigorifero almeno 3 ore, idealmente tutta la notte.
  5. Con due cucchiai o le mani umide formate palline di 3 cm. Passatele nella farina, poi nell'uovo, poi nel pangrattato. Ripetete uovo e pangrattato per una doppia panatura.
  6. Scaldate l'olio a 180 °C. Friggete i bitterballen 3-4 minuti poco alla volta, finché sono ben dorati. Scolateli su carta assorbente.
  7. Servite subito con senape forte e stecchini di legno.

Note

Si ottengono circa 30 bitterballen. Il ragù deve essere molto sodo e ben freddo per essere formato: preparatelo il giorno prima. I bitterballen impanati crudi si congelano benissimo e si friggono direttamente da congelati.