Go Back
Panna cotta blanche démoulée sur une assiette, nappée de coulis de fruits rouges brillant, entourée de framboises, de fraises et de mûres, avec une gousse de vanille, des feuilles de menthe et deux verrines derrière, sur une table en marbre en lumière douce
Team Curcuma

Vaniljapannacotta ja marjakastike

Piemontelainen pannacotta vaniljakermasta, juuri ja juuri liivatteella hyydytetty, tarjoiltuna kumottuna tai lasissa raikkaan marjakastikkeen, tuoreiden marjojen ja muutaman minttulehden kanssa.
Print Recipe Tallenna
Prep Time 20 minutes
Cook Time 10 minutes
Hyytyminen jääkaapissa 4 hours
Total Time 4 hours 30 minutes
Annokset : 6 annosta
Course : Jälkiruoka
Cuisine : Italialainen
Kalorit : 350
Ingredients Préparation Notes

Ingredients
  

  • 400 ml kuohukermaa vähintään 30 % rasvaa
  • 200 ml täysmaitoa
  • 70 g sokeria
  • 1 vaniljatanko
  • 4 liivatelehteä 8 g (tai 2 g agar agaria, katso vinkit)
  • 2 vihreää kardemummakotaa valinnainen, murskattuna
  • 300 g sekamarjoja tuoreita tai pakastettuja, kastikkeeseen
  • 40 g sokeria kastikkeeseen
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 100 g tuoreita marjoja vadelmia, mansikoita, karhunvatukoita koristeeksi
  • muutama minttulehti

Préparation
 

  1. Liota liivatelehtiä 10 minuuttia isossa kulhossa kylmää vettä. Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa ja kaavi siemenet veitsen kärjellä.
  2. Kuumenna kattilassa kerma, maito, sokeri, vaniljatanko ja siemenet (ja murskattu kardemumma, jos käytät sitä), kunnes seos juuri alkaa höyrytä, mutta älä keitä. Nosta liedeltä, anna hautua 10 minuuttia ja poista tanko.
  3. Purista liivatteesta vesi pois ja lisää se vielä kuumaan kermaan. Sekoita, kunnes se on täysin liuennut, ja siivilöi hienon siivilän läpi.
  4. Jaa kuuteen kevyesti öljyttyyn 100 ml:n vuokaan (kumoamista varten) tai laseihin. Anna jäähtyä, peitä ja nosta jääkaappiin vähintään 4 tunniksi, mieluiten yön yli.
  5. Keitä kastiketta varten marjoja 40 g:n sokerin kanssa 5 minuuttia keskilämmöllä. Soseuta, paina siivilän läpi siementen poistamiseksi, lisää sitruunamehu ja anna jäähtyä.
  6. Kumoa upottamalla jokainen vuoka 5–10 sekunniksi kuumaan veteen, vedä ohut veitsi reunaa pitkin ja käännä vuoka lautaselle. Valuta kastiketta päälle ja lisää tuoreet marjat ja minttu.

Notes

Agar agar: korvaa liivate 2–2,5 g:lla agar agaria, jonka täytyy kiehua 1–2 minuuttia kerman kanssa (pelkkä liuottaminen ei riitä); rakenteesta tulee kiinteämpi. Kookosversio: korvaa maito ja 200 ml kermaa 400 ml:lla kookosmaitoa. Säilytys: 3 päivää jääkaapissa peitettynä, kastike erikseen.