Esilämmitä uuni 220 °C:seen (kiertoilmalla 200 °C:seen). Paloittele kukkakaali tasakokoisiksi kukinnoiksi ja halkaise isoimmat, jotta niihin tulee tasainen pinta. Huuhtele kukinnot ja kuivaa ne huolellisesti.

Sekoita isossa kulhossa oliiviöljy, kurkuma, paprika, juustokumina, pippuri, puristettu valkosipuli ja suola. Lisää kukinnot ja sekoita, kunnes ne ovat kauttaaltaan mausteseoksen peitossa.

Levitä kukkakaali leivinpaperilla vuoratulle pellille yhteen kerrokseen leikkuupinta peltiä vasten, väljästi niin, etteivät palat ole liian tiiviisti.

Paahda uunissa 25–30 minuuttia ja käännä kukinnot puolivälissä, kunnes reunat ovat kauniin kullanruskeat ja veitsen kärki uppoaa helposti.

Valmista kastike paahtamisen aikana: sekoita jogurttiin sitruunamehu, puolet hienonnetuista yrteistä ja ripaus suolaa.

Tarjoile kukkakaali kuumana loppujen yrttien kanssa ripoteltuna ja jogurttikastikkeen kera.