Laita kuivatut kikherneet edellisenä päivänä likoamaan vähintään kolminkertaiseen määrään kylmää vettä 12–24 tunniksi. Valuta ne ja kuivaa hyvin keittiöpyyhkeellä.

Esilämmitä uuni 210 °C:seen (kiertoilmalla 190 °C) niin, että uunissa on pelti, jolle on levitetty 2 ruokalusikallista öljyä.

Jauha sipuli, valkosipuli, persilja ja korianteri sykäyksittäin, lisää sitten raa'at kikherneet, mausteet, suola ja pippuri. Jauha, kunnes massa on hienoa ja rakeista ja pysyy koossa kädessä puristettaessa.

Lisää ruokasooda ja sekoita. Muotoile 20 noin 4 cm:n kokoista, hieman litistettyä pyörykkää ja ripottele niiden päälle seesaminsiemeniä.

Asettele ne kuumalle pellille, sivele pinta lopulla öljyllä ja paista 25 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin ruskeita. Käännä puolivälissä.

Sekoita paistamisen aikana tahini ja sitruunamehu ja lisää vettä vähitellen, kunnes kastike on sileää. Mausta suolalla ja tarjoile kuumien falafelien kanssa.