Kaada vesi ja sokeri kattilaan, joka on niin korkea, että päärynät mahtuvat siihen pystyssä tai kyljellään. Lisää tähtianis, kanelitanko, pituussuunnassa halkaistu ja kaavittu vaniljatanko sekä 2 leveää suikaletta sitruunankuorta. Kuumenna kiehuvaksi sekoittaen, kunnes sokeri on liuennut.

Kuori sillä välin päärynät kuorimaveitsellä ja jätä kanta paikalleen. Leikkaa pohjasta ohut viipale, jotta ne pysyvät pystyssä. Hiero ne halkaistulla sitruunalla, jotteivät ne tummu.

Laita päärynät hiljalleen kiehuvaan liemeen: niiden pitää peittyä. Aseta päälle pyöreä leivinpaperi pitämään ne liemen alla.

Hauduta miedolla lämmöllä 20–25 minuuttia ja käännä päärynöitä välillä. Ne ovat kypsiä, kun veitsen kärki uppoaa siemenkotaan asti ilman vastusta.

Nosta päärynät reikäkauhalla. Keitä 250 ml lientä kovalla lämmöllä 8–10 minuuttia, kunnes se peittää lusikan. Lisää sitruunamehu.

Tarjoa päärynät haaleina tai kylminä kokoon keitetyn liemen kanssa ja koristele tähtianiksella.