Go Back
Ruisleipä, pain de seigle finlandais en couronne plate trouée au centre, en partie tranché, avec des tartines au beurre, au fromage, au saumon fumé et au concombre
Team Curcuma

Ruisleipä (hapanjuurileipä)

Suomen kansallisleipä: 100-prosenttinen ruisleipä hapanjuuresta, ilman hiivaa ja vehnäjauhoja, muotoiltuna litteäksi reikäleiväksi. Tiivis ja hieman hapan sisus säilyy pitkään ja sopii täydellisesti voileiväksi.
Print Recipe Tallenna
Prep Time 30 minutes
Cook Time 45 minutes
Hapatus 16 hours
Total Time 17 hours 15 minutes
Annokset : 20 viipaletta
Course : Lisuke
Cuisine : Suomalainen
Kalorit : 115
Ingredients Préparation Notes

Ingredients
  

  • 100 g aktiivista ruisjuurta
  • 500 ml kädenlämpöistä vettä (noin 35 °C)
  • 300 g täysjyväruisjauhoja (1. päivän juureen)
  • 350 g täysjyväruisjauhoja (2. päivän taikinaan)
  • 2 tl suolaa (12 g)
  • ruisjauhoja leipomiseen

Préparation
 

  1. 1. päivä, illalla: liuota juuri kädenlämpöiseen veteen isossa kulhossa. Lisää 300 g ruisjauhoja ja sekoita puulusikalla paksuksi, tasaiseksi puuroksi. Peitä ja anna hapantua huoneenlämmössä 12–18 tuntia: taikinan pitää kuplia ja tuoksua miellyttävän happamalta.
  2. 2. päivä: ota taikinasta 100 g talteen purkkiin jääkaappiin seuraavaa leipää varten. Lisää suola ja 350 g ruisjauhoja ja vaivaa märällä kädellä tai lusikalla 5 minuuttia. Taikina on hyvin tahmeaa, ja se on normaalia: lisää jauhoja vain, jos taikina on todella löysää.
  3. Peitä ja anna kohota lämpimässä 2–3 tuntia, kunnes taikina on kasvanut noin puolella.
  4. Jauhota leivinpöytä runsaasti loppujauhoilla. Jaa taikina kahteen osaan ja muotoile jauhoisin käsin kaksi pyöreää, noin 3 cm paksua litteää leipää. Nosta ne leivinpaperilla vuoratulle pellille ja tee jokaisen keskelle 4–5 cm:n reikä. Pistele pinta haarukalla.
  5. Anna kohota vielä 45 minuutista tuntiin, kunnes jauhoiseen pintaan tulee pieniä halkeamia. Kuumenna uuni 225 asteeseen (kiertoilma 210 °C).
  6. Paista 40–45 minuuttia. Leipä on kypsä, kun se kopisee onttona pohjasta koputettaessa. Sivele kuori heti uunista oton jälkeen kuumalla vedellä ja anna leivän jäähtyä kokonaan ritilällä liinan alla ennen viipalointia.

Notes

Tarvitset aktiivisen ruisjuuren: pyydä vähän leipomosta tai tuttavalta, tai tee oma juuri 5 päivässä (katso usein kysytyt kysymykset). Ota toisena päivänä ennen suolan lisäämistä 100 g taikinaa talteen: se on juuresi seuraavaa leivontaa varten (säilyy jääkaapissa suljetussa purkissa 1–2 viikkoa). Leipä on helpointa viipaloida leivontaa seuraavana päivänä.