Go Back
Piperade basque aux œufs dans une poêle en fonte, poivrons rouges et verts saupoudrés de piment d'Espelette, avec du jambon de Bayonne et du pain de campagne devant une maison basque
Team Curcuma

Piperade Espelette-chilillä

Perinteinen baskilainen piperade: oliiviöljyssä haudutettuja paprikoita, tomaatteja ja sipuleita Espelette-chilillä maustettuna, tarjoiltuna kananmunien ja Bayonnen kinkun kanssa.
Print Recipe Tallenna
Prep Time 20 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Annokset : 4 henkilölle
Course : Pääruoka
Cuisine : Baskilainen
Kalorit : 330
Ingredients Préparation Notes

Ingredients
  

  • 4 paprikaa (2 vihreää ja 2 punaista) tai mietoja chilejä
  • 2 sipulia
  • 3 kynttä valkosipulia
  • 800 g kypsiä tomaatteja (tai 1 tölkki kuorittuja tomaatteja)
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • 1 tl Espelette-chilijauhetta (sekä vähän tarjoiluun)
  • 1 oksa timjamia
  • 1 laakerinlehti
  • 1 tl sokeria (valinnainen)
  • 4 kananmunaa (valinnainen)
  • 4 viipaletta Bayonnen kinkkua (valinnainen)
  • suolaa

Préparation
 

  1. Suikaloi sipulit, hienonna valkosipuli ja leikkaa paprikat ohuiksi suikaleiksi poistaen siemenet ja valkoiset kalvot. Viillä tomaattien pintaan risti, upota ne 30 sekunniksi kiehuvaan veteen, kuori ja pilko ne.
  2. Kuumenna oliiviöljy isossa paistinpannussa tai kasarissa ja kuullota sipuleita 5 minuuttia miedolla lämmöllä. Lisää valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti.
  3. Lisää paprikat ja hauduta niitä pehmeiksi 10 minuuttia keskilämmöllä välillä sekoittaen.
  4. Lisää tomaatit, timjami, laakerinlehti, sokeri, suola ja Espelette-chili. Hauduta 30 minuuttia ilman kantta, kunnes keitinneste on lähes kokonaan haihtunut.
  5. Jos tarjoilet Bayonnen kinkkua, paista viipaleita nopeasti kuumalla pannulla 30 sekuntia kummaltakin puolelta.
  6. Munaversiota varten tee piperadeen neljä pientä kuoppaa, riko munat niihin, peitä kannella ja kypsennä 5 minuuttia. Tarjoile kinkun ja ripauksen Espelette-chiliä kanssa.

Notes

Piperade on vielä parempaa seuraavana päivänä lämmitettynä. Se säilyy jääkaapissa 3 päivää ja pakastuu erinomaisesti ilman kananmunia. Munakokkelia varten kaada vatkatut munat piperaden joukkoon ja sekoita varovasti, kunnes ne ovat kermaisia.