Go Back
Bol et verre de gaspacho andalou orangé et velouté, avec un filet d'huile d'olive et des petits dés de concombre, de poivron et de croûtons, entourés de tomates, d'ail et de poivrons verts sur une terrasse andalouse aux murs blancs en lumière d'été
Team Curcuma

Perinteinen andalusialainen gazpacho

Andalusialainen kylmä keitto erittäin kypsistä tomaateista, kurkusta, vihreästä paprikasta, valkosipulista ja kuivahtaneesta leivästä, emulgoitu ekstra-neitsytoliiviöljyllä ja maustettu sherryetikalla, tarjoiltu jääkylmänä pienten vihanneskuutioiden ja krutonkien kanssa.
Print Recipe Tallenna
Prep Time 20 minutes
Jäähdytys 2 hours
Total Time 2 hours 20 minutes
Annokset : 4 annosta
Course : Alkuruoka
Cuisine : Espanjalainen
Kalorit : 290
Ingredients Préparation Notes

Ingredients
  

  • 1 kg erittäin kypsiä tomaatteja luumu- tai pihvitomaatteja
  • 1 kurkku noin 200 g, kuorittuna
  • 1 vihreä paprika italialainen suippopaprika, noin 100 g
  • 1 valkosipulinkynsi ilman itua
  • 60 g kuivahtanutta leipää maalaisleivän sisusta
  • 80 ml ekstra-neitsytoliiviöljyä
  • 30 ml sherryetikkaa
  • 1 tl suolaa
  • 1 hyppysellinen jauhettua juustokuminaa valinnainen
  • 100 ml jääkylmää vettä tarvittaessa
  • kurkku-, paprika- ja kevätsipulikuutioita sekä krutonkeja koristeeksi

Préparation
 

  1. Liota leipää 5 minuuttia pienessä määrässä vettä ja purista kuivaksi. Huuhtele tomaatit, poista kanta ja leikkaa neljään osaan. Kuori kurkku (säästä pala koristeeksi), poista paprikasta siemenet ja valkosipulista itu.
  2. Soseuta tomaatit, kurkku, paprika, valkosipuli, leipä, suola ja juustokumina 1–2 minuuttia aivan sileäksi soseeksi.
  3. Kaada oliiviöljy ohuena nauhana koneen käydessä, jotta se emulgoituu: gazpacho muuttuu oranssiksi ja samettiseksi. Lisää sherryetikka ja soseuta vielä muutama sekunti.
  4. Paina gazpacho hienon siivilän läpi kuorten ja siementen poistamiseksi. Maista, tarkista suola ja etikka ja ohenna tilkalla jääkylmää vettä, jos se on liian paksua.
  5. Nosta jääkaappiin vähintään 2 tunniksi: gazpacho tarjoillaan hyvin kylmänä.
  6. Leikkaa tarjoiltaessa kurkku, paprika ja kevätsipuli pieniksi kuutioiksi ja valmista muutama krutonki. Tarjoile kulhosta tai lasista loraus oliiviöljyä päällä ja lisukkeet erikseen.

Notes

Ilman leipää gazpacho on kevyempi mutta vähemmän samettinen: lisää silloin 2 rkl öljyä. Kesällä sen voi tarjota myös lasissa aperitiivina. Säilyy jääkaapissa 3 päivää suljetussa pullossa.