Keitä puuro: keitä riisi isossa kattilassa 2 dl:ssa vettä, kunnes vesi on imeytynyt. Lisää maito, kiehauta ja anna hautua 40 minuuttia hyvin miedolla lämmöllä. Sekoita usein, ettei puuro pala pohjaan. Sen pitää olla paksua ja kermaista. Mausta suolalla ja muskottipähkinällä ja anna jäähtyä.

Tee ruiskuori: sekoita kylmä vesi ja suola, lisää molemmat jauhot. Vaivaa vain sen verran, että taikina on tasaista ja kiinteää. Muotoile tangoksi ja leikkaa 16 palaan.

Kuumenna uuni niin kuumaksi kuin mahdollista (250–275 °C). Kauli jokainen pala jauhotetulla alustalla hyvin ohueksi, noin 15 cm pitkäksi soikioksi. Kuoren pitää olla lähes läpikuultava.

Nostele kunkin kuoren keskelle 2 reilua ruokalusikallista puuroa, jätä reunaan 1,5 cm. Käännä reunat puuron päälle ja rypytä ne peukalon ja etusormen välissä koko matkalta, niin että puuro jää näkyviin keskelle.

Nosta piirakat leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paista 12–15 minuuttia, kunnes puurossa on kullanruskeita läikkiä ja reunat ovat rapeita.

Heti uunista tultua kuumenna sulatettu voi ja maito ja voitele piirakat runsaasti. Peitä ne liinalla 10 minuutiksi, jotta kuori pehmenee.

Tee munavoi: keitä munia 10 minuuttia kiehuvassa vedessä, kuori ja hienonna ne. Sekoita pehmeään voihin ja mausta suolalla ja valkopippurilla. Tarjoa karjalanpiirakat lämpiminä munavoin kera.