Go Back
Gravlax de saumon maison recouvert d'aneth et de baies roses, en partie tranché en fines lamelles, avec sauce moutarde-aneth, pain de seigle et citron
Team Curcuma

Graavilohi ja sinappi-tillikastike

Graavilohi ruotsalaiseen tapaan: lohifilee karkean suolan, sokerin, pippurin ja tillin peitossa, graavattu 48 tuntia jääkaapissa ja leikattu hyvin ohuiksi viipaleiksi. Tarjoillaan perinteisen sinappi-tillikastikkeen, hovmästarsåsin, kanssa.
Print Recipe Tallenna
Prep Time 20 minutes
Graavaus 48 hours
Total Time 48 hours 20 minutes
Annokset : 8 henkilöä
Course : Alkuruoka
Cuisine : Ruotsalainen
Kalorit : 230
Ingredients Préparation Notes

Ingredients
  

  • 1 kg tuoretta nahallista lohifileetä (keskipala, pakastettu etukäteen)
  • 60 g karkeaa suolaa
  • 60 g sokeria
  • 1 rkl kokonaisia valkopippureita murskattuna
  • 1 rkl roosepippuria kevyesti murskattuna
  • 1 tl katajanmarjoja murskattuna (valinnainen)
  • 1 iso nippu tuoretta tilliä (noin 50 g)
  • 2 rkl makeaa sinappia (kastikkeeseen)
  • 1 rkl sokeria (kastikkeeseen)
  • 1 rkl valkoviinietikkaa
  • 100 ml neutraalia öljyä (rypsiöljyä)
  • 3 rkl hienonnettua tuoretta tilliä (kastikkeeseen)

Préparation
 

  1. Sulata lohi jääkaapissa 24 tuntia. Huuhtele, kuivaa huolellisesti talouspaperilla ja nypi ruodot pinseteillä.
  2. Sekoita karkea suola, sokeri, murskattu valkopippuri, roosepippuri ja katajanmarjat. Hienonna tilli karkeasti varsineen.
  3. Leikkaa filee kahteen yhtä suureen palaan. Aseta ensimmäinen nahkapuoli alaspäin vuokaan. Peitä liha puolella suola-sokeriseoksesta ja sitten puolella tillistä. Toista toiselle palalle ja nosta se ensimmäisen päälle, liha lihaa vasten, nahka ulospäin.
  4. Kääri kaikki tiiviisti tuorekelmuun, nosta takaisin vuokaan ja aseta päälle leikkuulauta ja paino (kaksi säilyketölkkiä). Anna graavautua 48 tuntia jääkaapissa ja käännä pakettia 12 tunnin välein.
  5. Avaa paketti, kaada neste pois, kaavi suola, mausteet ja tilli pois ja kuivaa liha hyvin. Ripottele päälle tuoretta hienonnettua tilliä.
  6. Valmista kastike: vatkaa sinappi, sokeri ja etikka, kaada sitten öljy ohuena nauhana koko ajan vatkaten, kunnes kastike on paksua. Lisää hienonnettu tilli ja mausta suolalla ja pippurilla.
  7. Leikkaa graavilohi viistosti hyvin ohuiksi viipaleiksi niin, että nahka jää leikkuulaudalle. Tarjoa hyvin kylmänä sinappi-tillikastikkeen kanssa.

Notes

Lohi on pakastettava ensin: 7 vuorokautta tavallisessa pakastimessa (−18 °C), tai osta raakana syötäväksi tarkoitettua tai valmiiksi pakastettua lohta. Graavilohi säilyy hyvin käärittynä 4–5 päivää jääkaapissa. Ravintoarvot koskevat vain lohta ilman kastiketta.