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Pâté aux pommes de terre du Limousin doré avec sa cheminée au centre, une part coupée montrant les couches de pommes de terre crémeuses, servi avec une salade verte
Team Curcuma

Pastel de patatas del Lemosín (pâté aux pommes de terre)

La gran empanada del Lemosín: dos láminas de masa, finas rodajas de patata cruda con cebolla, ajo y perejil, una cocción larga en el horno y crème fraîche vertida por la chimenea para un interior meloso.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 25 minutos
Tiempo Total 1 hora 55 minutos
Raciones : 8 personas
Plato : Plato principal
Cocina : Francesa
Calorías : 440
Ingredientes Préparation Notas

Ingredientes
  

  • 2 láminas de masa quebrada u hojaldre, unos 230 g cada una
  • 1 kg patatas
  • 1 cebolla o 2 chalotas
  • 2 dientes ajo
  • 1 manojo perejil
  • 200 ml crème fraîche espesa o nata espesa
  • 1 yema de huevo para pintar
  • 1 pizca nuez moscada rallada
  • sal y pimienta

Préparation
 

  1. Precalienta el horno a 180 °C. Pela las patatas y córtalas en láminas finas de 2 a 3 mm. Pica finamente la cebolla, el ajo y el perejil.
  2. Forra un molde de tarta grande de 26 a 28 cm con la primera lámina de masa, dejándola sobresalir.
  3. Coloca las láminas de patata en capas, salando, echando pimienta y repartiendo sobre cada capa cebolla, ajo, perejil y una pizca de nuez moscada.
  4. Cubre con la segunda lámina de masa, sella los bordes pellizcándolos y recorta un agujero de 2 a 3 cm en el centro. Introduce un pequeño rollo de papel de horno para formar la chimenea. Pinta con la yema.
  5. Hornea de 1 h a 1 h 15 a 180 °C, hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con la punta de un cuchillo.
  6. Saca el pastel, retira la chimenea de papel y vierte la crème fraîche por el agujero, despacio. Vuelve a hornear 10 minutos y deja reposar 10 minutos antes de servir.

Notas

Corta las patatas en láminas de 2 a 3 mm, no más: van crudas y deben cocerse por completo dentro del pastel. Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio al final de la cocción. Pincha una lámina por la chimenea con la punta de un cuchillo: debe estar tierna antes de añadir la nata.