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Quatre verrines de mousse au chocolat à l'aquafaba décorées de framboises et de copeaux de chocolat, à côté d'un bol de pois chiches et de chocolat noir
Team Curcuma

Mousse de chocolate con aquafaba

Una mousse de chocolate sin huevo, aireada y suave, montada con el líquido de un bote de garbanzos.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 5 minutos
Reposo en frío 4 horas
Tiempo Total 4 horas 25 minutos
Raciones : 4 personas
Plato : Postre
Cocina : Francesa
Calorías : 235
Ingredientes Préparation Notas

Ingredientes
  

  • 120 ml de aquafaba (líquido de un bote de garbanzos de 400 g), bien frío
  • 150 g de chocolate negro para repostería (del 55 al 70 % de cacao)
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 cucharadita de zumo de limón
  • 20 g de azúcar opcional
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Préparation
 

  1. Mete el bote de garbanzos en la nevera la víspera. Escúrrelo guardando el líquido: es el aquafaba.
  2. Funde el chocolate al baño maría o en el microondas en tandas de 30 segundos. Añade la vainilla y deja que se temple.
  3. En un bol muy limpio y seco, bate el aquafaba con la pizca de sal con batidora de varillas eléctrica a máxima velocidad. Cuando empiece a espumar, añade el limón y después el azúcar en forma de lluvia. Bate de 5 a 10 minutos, hasta obtener un punto de nieve firme.
  4. Incorpora una cucharada grande de aquafaba montado al chocolate tibio para aligerarlo.
  5. Añade el resto del aquafaba en tres veces, levantando la masa con suavidad con una espátula de silicona.
  6. Reparte en vasitos y deja que cuaje al menos 4 horas en la nevera, idealmente toda la noche.

Notas

El chocolate debe estar tibio (de 35 a 40 °C), nunca caliente. Con un chocolate negro sin leche, la mousse es totalmente vegana. Se conserva 2 días en la nevera.