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Fish and chips traditionnel servi sur du papier kraft brun, deux filets de cabillaud dans une pâte à la bière dorée et croustillante avec des frites épaisses, un quartier de citron, des petits pois écrasés, de la sauce tartare et du vinaigre de malt, dans un pub de bord de mer anglais
Team Curcuma

Traditionelle Fish and Chips

Das britische Nationalgericht: Kabeljaufilets in eiskaltem Bierteig, goldbraun und knusprig frittiert, serviert mit dicken, zweimal frittierten Pommes, Zitrone, Malzessig, Tartaresauce und Mushy Peas.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Teig ruhen lassen 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten
Portionen : 4 Portionen
Gericht : Hauptgericht
Küche : Britisch
Kalorien : 760
Zutaten Préparation Notizen

Zutaten
  

  • 600 g Kabeljaufilets dicke Rückenstücke, in 4 Portionen, oder Schellfisch
  • 1 kg Kartoffeln mehligkochend
  • 200 g Weizenmehl + 2 EL zum Mehlieren des Fisches
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Salz + zum Würzen
  • 300 ml helles Bier eiskalt
  • 2 l Frittieröl Erdnuss- oder Sonnenblumenöl
  • 1 Zitrone in Spalten
  • Malzessig zum Servieren
  • Tartaresauce zum Servieren
  • Mushy Peas zum Servieren

Préparation
 

  1. Die Kartoffeln schälen und in dicke Stäbchen von 1,5 cm schneiden. Mit kaltem Wasser abspülen und mit einem Küchentuch gründlich trocknen.
  2. Den Teig zubereiten: 200 g Mehl, Backpulver und Salz mischen, dann das eiskalte Bier unter Rühren dazugießen, bis ein glatter, dicker Teig entsteht, der am Löffel haften bleibt. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  3. Das Öl auf 140 °C erhitzen. Die Pommes 6 bis 8 Minuten frittieren, ohne dass sie Farbe nehmen, bis sie weich sind. Auf einem Gitter abtropfen lassen.
  4. Das Öl auf 180 °C erhitzen. Den Fisch mit Küchenpapier trocken tupfen, salzen, mehlieren und durch den Teig ziehen. Vorsichtig ins Öl gleiten lassen und jeweils 2 Stücke 5 bis 7 Minuten frittieren, dabei wenden, bis sie goldbraun sind. Auf einem Gitter abtropfen lassen und im Ofen bei 100 °C warm halten.
  5. Die Pommes noch einmal 3 bis 4 Minuten bei 180 °C frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Abtropfen lassen und salzen.
  6. Sofort mit Zitronenspalten, Malzessig, Tartaresauce und Mushy Peas servieren.

Notizen

Das Geheimnis der Knusprigkeit: eiskalter Teig auf sehr trockenem Fisch und heißes Öl mit 180 °C. Frittiere höchstens 2 Stücke auf einmal, damit das Öl nicht abkühlt.