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Bol et verre de gaspacho andalou orangé et velouté, avec un filet d'huile d'olive et des petits dés de concombre, de poivron et de croûtons, entourés de tomates, d'ail et de poivrons verts sur une terrasse andalouse aux murs blancs en lumière d'été
Team Curcuma

Traditionelle andalusische Gazpacho

Die kalte andalusische Suppe aus sehr reifen Tomaten, Gurke, grüner Paprika, Knoblauch und altbackenem Brot, mit nativem Olivenöl extra emulgiert und mit Sherryessig abgeschmeckt, eiskalt serviert mit kleinen Gemüsewürfeln und Croûtons.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Kühlen 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden 20 Minuten
Portionen : 4 Portionen
Gericht : Vorspeise
Küche : Spanisch
Kalorien : 290
Zutaten Préparation Notizen

Zutaten
  

  • 1 kg sehr reife Tomaten Roma- oder Fleischtomaten
  • 1 Salatgurke etwa 200 g, geschält
  • 1 grüne Paprika italienische Spitzpaprika, etwa 100 g
  • 1 Knoblauchzehe ohne Keim
  • 60 g altbackenes Brot Krume von Bauernbrot
  • 80 ml natives Olivenöl extra
  • 30 ml Sherryessig
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel optional
  • 100 ml eiskaltes Wasser nach Bedarf
  • Gurken-, Paprika- und Frühlingszwiebelwürfel und Croûtons zum Garnieren

Préparation
 

  1. Das Brot 5 Minuten in etwas Wasser einweichen und ausdrücken. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und vierteln. Gurke schälen (ein Stück für die Garnitur aufheben), Paprika entkernen, Knoblauchkeim entfernen.
  2. Tomaten, Gurke, Paprika, Knoblauch, Brot, Salz und Kreuzkümmel 1 bis 2 Minuten zu einem sehr glatten Püree mixen.
  3. Bei laufendem Motor das Olivenöl in dünnem Strahl zugießen, damit es emulgiert: Die Gazpacho wird orange und samtig. Sherryessig zugeben und noch einige Sekunden mixen.
  4. Die Gazpacho durch ein feines Sieb streichen, um Schalen und Kerne zu entfernen. Abschmecken, mit Salz und Essig nachwürzen und mit etwas eiskaltem Wasser verdünnen, falls sie zu dick ist.
  5. Mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen: Gazpacho wird gut gekühlt serviert.
  6. Zum Servieren Gurke, Paprika und Frühlingszwiebel klein würfeln und einige Croûtons vorbereiten. In Schalen oder Gläsern mit einem Schuss Olivenöl servieren, die Garnitur separat.

Notizen

Ohne Brot ist Gazpacho leichter, aber weniger samtig: dann 2 EL Öl mehr nehmen. Im Sommer auch im Glas als Aperitif servieren. Hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Flasche.