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Poires pochées à la badiane dans un bol en grès sombre, nappées de sirop ambré, avec des étoiles de badiane, un bâton de cannelle et une gousse de vanille
Team Curcuma

Pochierte Birnen mit Sternanis

Ganze Birnen, in einem Sirup mit Sternanis, Vanille und Zimt pochiert, bis sie zart und goldgelb sind, und mit ihrem eingekochten Sirup überzogen. Ein leichtes und elegantes Winterdessert.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Portionen : 4 Personen
Gericht : Dessert
Küche : Französisch
Kalorien : 160
Zutaten Préparation Notizen

Zutaten
  

  • 4 Birnen (Conference oder Williams Christ, noch fest)
  • 1 Liter Wasser
  • 120 g Zucker (oder 100 g Honig)
  • 3 Sternanis
  • 1 Zimtstange
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Bio-Zitrone (Schale und Saft)

Préparation
 

  1. Wasser und Zucker in einen Topf geben, der hoch genug ist, damit die Birnen stehend oder liegend hineinpassen. Sternanis, Zimtstange, die längs halbierte und ausgekratzte Vanilleschote und 2 breite Streifen Zitronenschale dazugeben. Unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat.
  2. Inzwischen die Birnen mit einem Sparschäler schälen, den Stiel dabei dran lassen. Unten eine dünne Scheibe abschneiden, damit sie stehen. Mit der aufgeschnittenen Zitrone einreiben, damit sie nicht braun werden.
  3. Die Birnen in den siedenden Sirup legen: Sie sollten bedeckt sein. Einen Kreis aus Backpapier darauflegen, damit sie unter der Oberfläche bleiben.
  4. Bei schwacher Hitze 20 bis 25 Minuten sieden lassen und die Birnen ab und zu drehen. Sie sind gar, wenn die Messerspitze ohne Widerstand bis zum Kerngehäuse eindringt.
  5. Die Birnen mit einem Schaumlöffel herausheben. 250 ml Sirup bei starker Hitze 8 bis 10 Minuten einkochen, bis er den Löffel überzieht. Den Zitronensaft hinzufügen.
  6. Die Birnen lauwarm oder kalt servieren, mit dem eingekochten Sirup überziehen und mit Sternanis dekorieren.

Notizen

Für ein noch aromatischeres Dessert die Birnen im Sirup abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Mit Sirup bedeckt halten sie sich 4 Tage in einer luftdichten Dose. Aus den Schalen lässt sich ein Kompott kochen.