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Piperade basque aux œufs dans une poêle en fonte, poivrons rouges et verts saupoudrés de piment d'Espelette, avec du jambon de Bayonne et du pain de campagne devant une maison basque
Team Curcuma

Piperade mit Piment d'Espelette

Die traditionelle baskische Piperade: Paprika, Tomaten und Zwiebeln, in Olivenöl geschmort und mit Piment d'Espelette gewürzt, serviert mit Eiern und Bayonner Schinken.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 5 Minuten
Portionen : 4 Personen
Gericht : Hauptgericht
Küche : Baskisch
Kalorien : 330
Zutaten Préparation Notizen

Zutaten
  

  • 4 Paprikaschoten (2 grüne und 2 rote), oder milde Spitzpaprika
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 800 g sehr reife Tomaten (oder 1 Dose geschälte Tomaten)
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Piment d'Espelette (Pulver) (plus etwas zum Servieren)
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Zucker (optional)
  • 4 Eier (optional)
  • 4 Scheiben Bayonner Schinken (optional)
  • Salz

Préparation
 

  1. Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden, den Knoblauch hacken und die Paprika ohne Kerne und weiße Trennwände in feine Streifen schneiden. Die Tomaten kreuzweise einritzen, 30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, häuten und grob würfeln.
  2. In einer großen Pfanne oder Schmorpfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln 5 Minuten bei schwacher Hitze andünsten. Den Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitgaren.
  3. Die Paprika dazugeben und 10 Minuten bei mittlerer Hitze weich schmoren, dabei gelegentlich umrühren.
  4. Tomaten, Thymian, Lorbeer, Zucker, Salz und Piment d'Espelette hinzufügen. Ohne Deckel 30 Minuten köcheln lassen, bis der Garsaft fast vollständig verdampft ist.
  5. Wenn du Bayonner Schinken servierst, die Scheiben in einer heißen Pfanne kurz anbraten, 30 Sekunden pro Seite.
  6. Für die Variante mit Eiern vier kleine Mulden in die Piperade drücken, die Eier hineinschlagen, zudecken und 5 Minuten garen. Mit dem Schinken und einer Prise Piment d'Espelette servieren.

Notizen

Piperade schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch besser. Sie hält sich 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich ohne die Eier sehr gut einfrieren. Für Rührei die verquirlten Eier in die Piperade gießen und vorsichtig rühren, bis sie cremig sind.