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Assiette de köttbullar, boulettes de viande suédoises dorées nappées de sauce brune à la crème, avec purée de pommes de terre, confiture d'airelles et concombre mariné à l'aneth
Team Curcuma

Köttbullar (schwedische Fleischbällchen)

Die berühmten schwedischen Fleischbällchen: eine Mischung aus Rind und Schwein, gewürzt mit weißem Pfeffer, Piment und Muskat, in Butter gebraten und mit cremiger brauner Rahmsoße. Dazu Kartoffelpüree und Preiselbeeren.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Portionen : 4 Personen
Gericht : Hauptgericht
Küche : Schwedisch
Kalorien : 620
Zutaten Préparation Notizen

Zutaten
  

  • 250 g Rinderhackfleisch (15 % Fett)
  • 250 g Schweinehackfleisch
  • 2 Scheiben Toastbrot (ohne Rinde, ca. 50 g)
  • 100 ml Vollmilch
  • 1 kleine Zwiebel fein gerieben
  • 1 Ei
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL gemahlener weißer Pfeffer
  • 1/4 TL gemahlener Piment
  • 1 Prise geriebene Muskatnuss
  • 30 g Butter (zum Braten)
  • 1 EL neutrales Öl
  • 30 g Butter (für die Soße)
  • 2 EL Mehl (20 g)
  • 400 ml Rinderbrühe
  • 150 ml Sahne
  • 1 TL Sojasoße
  • Kartoffelpüree, Preiselbeermarmelade und eingelegte Gurke zum Servieren

Préparation
 

  1. Das Brot in eine Schüssel zerbröseln, die Milch darübergießen und 5 Minuten einweichen lassen. Mit einer Gabel zu einer glatten Paste zerdrücken.
  2. Rind- und Schweinehack, geriebene Zwiebel, Ei, Salz, weißen Pfeffer, Piment und Muskat dazugeben. Mit den Händen nur so lange mischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht, ohne sie zu stark zu kneten.
  3. Mit nassen Händen etwa 30 Bällchen von 3 cm Durchmesser formen. Auf ein Tablett legen und 15 Minuten kühl stellen, damit sie fester werden.
  4. Butter und Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Fleischbällchen in zwei Portionen 8 bis 10 Minuten braten und die Pfanne dabei oft schwenken, bis sie rundum gebräunt und durchgegart sind. Warm halten.
  5. Die Soße in derselben Pfanne zubereiten: überschüssiges Fett abgießen, den Bratensatz aber behalten, die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und 1 bis 2 Minuten zu einer hellen Mehlschwitze anschwitzen.
  6. Die Brühe nach und nach unter Rühren angießen und den Bratensatz lösen. Sahne und Sojasoße zugeben und 3 bis 4 Minuten bei schwacher Hitze eindicken lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Die Fleischbällchen 2 Minuten in die Soße geben und gut darin wenden. Sofort mit Kartoffelpüree, Preiselbeeren und eingelegter Gurke servieren.

Notizen

Ergibt etwa 30 Fleischbällchen von 3 cm. Gebratene Köttbullar halten sich 2 Tage im Kühlschrank in der Soße und lassen sich ohne Soße sehr gut einfrieren (3 Monate). Die Nährwerte gelten für Fleischbällchen und Soße, ohne Püree.