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Assiette de stamppot néerlandais, écrasé rustique de pommes de terre au chou kale avec un puits de jus de viande brillant au centre, rondelles de saucisse fumée rookworst, lardons grillés, pot de moutarde et cornichons
Team Curcuma

Grünkohl-Stamppot (Boerenkool Stamppot)

Das Wintergericht der Niederlande: mehligkochende Kartoffeln, gestampft mit Grünkohl, Butter und warmer Milch, mit Muskat gewürzt und serviert mit Rauchwurst, Speck und einer kleinen Mulde Bratensoße.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Portionen : 4 Portionen
Gericht : Hauptgericht
Küche : Niederländisch
Kalorien : 650
Zutaten Préparation Notizen

Zutaten
  

  • 1,2 kg mehligkochende Kartoffeln geschält, in Stücken
  • 500 g Grünkohl (Boerenkool) ohne Strunk, fein geschnitten
  • 1 Rauchwurst (Rookworst) etwa 275 g
  • 100 g geräucherte Speckwürfel
  • 150 ml Milch warm
  • 40 g Butter
  • 250 ml Bratensoße (oder dunkler Fond)
  • 1 Prise geriebene Muskatnuss
  • Salz, schwarzer Pfeffer
  • Senf und Gewürzgurken zum Servieren

Préparation
 

  1. Die Kartoffeln in einen großen Topf geben, knapp mit Salzwasser bedecken und den geschnittenen Grünkohl obenauf legen. Zugedeckt 20 bis 25 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind.
  2. Inzwischen die Rauchwurst 20 Minuten in siedendem, nicht kochendem Wasser erhitzen.
  3. Die Speckwürfel in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten.
  4. Kartoffeln und Grünkohl abgießen. Butter und warme Milch zugeben und mit dem Kartoffelstampfer grob stampfen.
  5. Speck, Muskat, Salz und Pfeffer unterrühren. Die Bratensoße erhitzen.
  6. Als Hügel auf die Teller geben, in der Mitte eine kleine Mulde formen und mit Soße füllen. Die Wurst in Scheiben, Senf und Gewürzgurken dazu servieren.

Notizen

Nehmen Sie mehligkochende Kartoffeln (z. B. Bintje, Agria, Augusta) für einen lockeren Stampf. Tiefgekühlter Grünkohl funktioniert sehr gut. Reste in der Pfanne mit etwas Butter aufwärmen.