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Gravlax de saumon maison recouvert d'aneth et de baies roses, en partie tranché en fines lamelles, avec sauce moutarde-aneth, pain de seigle et citron
Team Curcuma

Graved Lachs mit Senf-Dill-Soße

Gebeizter Lachs nach schwedischer Art: ein Lachsfilet mit grobem Salz, Zucker, Pfeffer und Dill bedeckt, 48 Stunden im Kühlschrank gebeizt und dann hauchdünn aufgeschnitten. Dazu die traditionelle Senf-Dill-Soße, Hovmästarsås.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Beizen 48 Stunden
Gesamtzeit 48 Stunden 20 Minuten
Portionen : 8 Personen
Gericht : Vorspeise
Küche : Schwedisch
Kalorien : 230
Zutaten Préparation Notizen

Zutaten
  

  • 1 kg frisches Lachsfilet mit Haut (Mittelstück, vorher eingefroren)
  • 60 g grobes Salz
  • 60 g Zucker
  • 1 EL weiße Pfefferkörner zerstoßen
  • 1 EL rosa Pfeffer leicht zerdrückt
  • 1 TL Wacholderbeeren zerdrückt (nach Belieben)
  • 1 großes Bund frischer Dill (ca. 50 g)
  • 2 EL milder Senf (für die Soße)
  • 1 EL Zucker (für die Soße)
  • 1 EL Weißweinessig
  • 100 ml neutrales Öl (Raps- oder Sonnenblumenöl)
  • 3 EL gehackter frischer Dill (für die Soße)

Préparation
 

  1. Den Lachs 24 Stunden im Kühlschrank auftauen. Abspülen, mit Küchenpapier gut trocken tupfen und die Gräten mit einer Pinzette entfernen.
  2. Grobes Salz, Zucker, zerstoßenen weißen Pfeffer, rosa Pfeffer und Wacholderbeeren mischen. Den Dill samt Stielen grob hacken.
  3. Das Filet in zwei gleich große Stücke schneiden. Das erste mit der Hautseite nach unten in eine Form legen. Das Fleisch mit der Hälfte der Salz-Zucker-Mischung und dann mit der Hälfte des Dills bedecken. Mit dem zweiten Stück genauso verfahren und es auf das erste legen, Fleisch auf Fleisch, Haut nach außen.
  4. Alles fest in Frischhaltefolie wickeln, zurück in die Form legen und ein Brett mit Gewicht darauflegen (zwei Konservendosen). 48 Stunden im Kühlschrank beizen lassen und das Paket alle 12 Stunden wenden.
  5. Den Lachs auswickeln, die Flüssigkeit weggießen, Salz, Gewürze und Dill abstreifen und das Fleisch gut trocken tupfen. Mit frisch gehacktem Dill bestreuen.
  6. Für die Soße Senf, Zucker und Essig verrühren, dann das Öl in einem dünnen Strahl unter Rühren einlaufen lassen, bis eine dicke Soße entsteht. Gehackten Dill unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Den Graved Lachs schräg in hauchdünne Scheiben schneiden, die Haut bleibt zurück. Gut gekühlt mit der Senf-Dill-Soße servieren.

Notizen

Der Lachs muss vorher eingefroren werden: 7 Tage im Haushaltsgefrierschrank (−18 °C), oder kaufen Sie Lachs in Sushi-Qualität bzw. bereits tiefgekühlten Lachs. Graved Lachs hält sich gut verpackt 4 bis 5 Tage im Kühlschrank. Die Nährwerte gelten nur für den Lachs, ohne Soße.