Den Pecorino mit einer feinen Reibe, etwa einer Microplane, sehr fein in eine große Schüssel reiben. Die Pfefferkörner im Mörser oder mit dem Boden eines Topfes zerstoßen: Sie sollen in kleinen Stücken bleiben, nicht zu Pulver werden.

Einen Topf mit nur 2 Litern Wasser zum Kochen bringen und mit dem groben Salz leicht salzen: Pecorino ist bereits sehr salzig. Die Pasta 2 Minuten kürzer kochen als auf der Packung angegeben.

Inzwischen den zerstoßenen Pfeffer in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten rösten, bis er duftet. 1 Kelle Nudelwasser in die Pfanne geben und leicht köcheln lassen.

4 Esslöffel lauwarmes (nicht kochendes) Nudelwasser abnehmen und zum geriebenen Pecorino geben. Mit einer Gabel kräftig verrühren, bis eine dicke, glatte Creme entsteht.

Die Pasta abgießen und dabei eine große Schüssel Nudelwasser auffangen. Die Pasta in die Pfanne mit dem Pfeffer geben und unter Rühren 2 Minuten fertig garen, bei Bedarf etwas Nudelwasser zugeben.

Den Herd ausschalten und 30 Sekunden warten. Die Pecorino-Creme zugeben und mit einer Zange kräftig vermengen, dabei löffelweise Nudelwasser zugeben, bis die Sauce cremig ist und die Pasta überzieht.

Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren, mit etwas geriebenem Pecorino und einer Prise Pfeffer obendrauf.