Go Back
Pile de tourtous corréziens épais et alvéolés sur une planche en bois, avec un pot de rillettes, du beurre et de la confiture, sur une table de ferme du Limousin
Team Curcuma

Tourtou fra Corrèze (boghvedepandekager med gær)

Boghvedepandekagen med gær fra Corrèze: en enkel dej, der hviler i 1,5 time, og derefter tykke, bløde tourtous fulde af små huller, bagt på panden og serveret med rillettes, honning eller marmelade.
Udskriv Gem
Forb. tid 10 minutter
Tilb. tid 30 minutter
Dejen hviler 1 time 30 minutter
Samlet tid 2 timer 10 minutter
Antal : 6 personer (12 tourtous)
Ret : Forret, brød
Køkken : Fransk
Kalorier : 250
Ingredienser Préparation Noter

Ingredienser
  

  • 300 g boghvedemel
  • 100 g hvedemel
  • 20 g frisk gær eller 7 g tørgær
  • 1 tsk. salt
  • 600 ml lunkent vand cirka
  • 15 g smør eller svinefedt til panden

Préparation
 

  1. Opløs gæren i et glas lunkent vand taget fra de 600 ml.
  2. Bland boghvedemel, hvedemel og salt i en skål. Lav en fordybning, hæld den opløste gær i og derefter resten af det lunkne vand lidt ad gangen under piskning, til du har en glat og tyk dej.
  3. Dæk med et viskestykke og lad hvile i 1,5 time et lunt sted: dejen hæver og dækkes af små bobler.
  4. Varm en støbejernspande op ved middel varme og smør den let med smør eller svinefedt.
  5. Hæld en lille øse dej på og fordel den knap nok: tourtouen skal forblive tyk. Bag i 2 til 3 minutter, til overfladen er fuld af små huller og næsten tør.
  6. Vend tourtouen og lad den blive gylden i 1 minut. Hold tourtousene varme under et viskestykke og server dem lune.

Noter

Til glutenfri tourtous erstattes hvedemelet med samme mængde certificeret glutenfrit boghvedemel: dejen bliver lidt skrøbeligere, så lav mindre tourtous. Dejen skal have konsistens som en tyk pandekagedej; tilsæt lidt vand, hvis den er blevet for tyk under hvilen.