Skræl kartoflerne, skyl dem, tør dem, og skær dem i tynde, uregelmæssige skiver på 3 mm. Snit løget tyndt. Salt det hele.

Varm olivenolien i en pande på 24 cm ved middel varme. Tilsæt kartofler og løg, og lad dem konfitere i 20 til 25 minutter ved lav til middel varme, vend dem af og til, uden at de tager farve: de skal kunne moses med paletkniven.

Lad dem dryppe af i et dørslag over en skål for at gemme olien. Pisk æggene med en knivspids salt, tilsæt de stadig varme kartofler, bland, og lad hvile i 10 til 15 minutter.

Kom 1 spsk olie på den varme pande. Hæld blandingen i, rør i 30 sekunder, og lad den stivne i 3 til 4 minutter ved middel varme, mens du løsner kanterne med paletkniven.

Læg en flad tallerken, større end panden, ovenpå, vend med en bestemt bevægelse, og lad tortillaen glide tilbage på panden med en sjat olie. Steg 1 til 2 minutter for en cremet midte, 3 til 4 minutter for en gennemstegt tortilla.

Lad den glide over på et fad, og lad den hvile i 5 minutter. Server lun eller stuetempereret, i stykker eller i små tern på tandstikker.