Pil løgene, halver dem og snit dem tyndt. Smelt smørret i en stor sauterpande, tilsæt løgene og en knivspids salt. Lad dem stege 25 minutter ved svag varme, med låg de første 10 minutter, og rør ofte: de skal blive gyldne og bløde uden at brænde på.

Steg imens baconen 3 minutter på en tør pande og lad den dryppe af. Forvarm ovnen til 200 °C (varmluft 180 °C).

Beklæd en smurt form på 28 cm med dejen, prik bunden med en gaffel og stil den i køleskabet i 10 minutter.

Drys melet over løgene, rør 1 minut på varmen, tilsæt kommen og lad det køle lidt af. Pisk æggene sammen med fløden, mælken og to tredjedele af gruyèren i en skål. Smag let til med salt, peber og muskatnød.

Fordel løg og bacon i tærtebunden, hæld æggeblandingen over og drys med resten af gruyèren.

Bag 35 minutter nederst i ovnen, til tærten er gyldenbrun og fyldet stivnet. Lad den hvile 10 minutter, drys med purløg og server lun.