Go Back
Bol de soupe au pistou provençale avec haricots coco, courgettes, carottes et petites pâtes, une cuillerée de pistou vert dessus, à côté d'un mortier et de feuilles de basilic
Team Curcuma

Provencalsk soupe au pistou

En sommersuppe med hvide og røde cocobønner, grønne bønner, squash, kartofler, gulerødder og små pastastykker, serveret med hjemmelavet pistou af basilikum, hvidløg og olivenolie.
Udskriv Gem
Forb. tid 30 minutter
Tilb. tid 55 minutter
Samlet tid 1 time 25 minutter
Antal : 6 personer
Ret : Hovedret, suppe
Køkken : Fransk
Kalorier : 390
Ingredienser Préparation Noter

Ingredienser
  

  • 200 g friske, bælgede hvide cocobønner eller 400 g på glas, afdryppet
  • 200 g friske, bælgede røde cocobønner (borlotti) eller 400 g på glas, afdryppet
  • 200 g grønne bønner
  • 2 squash
  • 2 kartofler
  • 2 gulerødder
  • 1 løg
  • 2 tomater
  • 100 g små pastastykker makaroni eller vermicelli
  • 2 l vand
  • 50 g basilikumblade til pistouen
  • 3 fed hvidløg til pistouen
  • 1 dl olivenolie til pistouen
  • 60 g revet parmesan eller lagret gruyère valgfrit, til servering
  • salt og peber

Préparation
 

  1. Pil løget, gulerødderne og kartoflerne, og skær dem i små tern. Nip de grønne bønner, og skær dem i stykker. Skær squashen i tern og tomaterne i stykker.
  2. Kom vand, cocobønner, løg, gulerødder og kartofler i en stor gryde. Bring i kog, og lad det simre i 30 minutter ved svag varme.
  3. Tilsæt grønne bønner, squash og tomater. Kog videre i 15 minutter, tilsæt derefter pastaen, og kog yderligere 10 minutter. Smag til med salt og peber.
  4. Lav imens pistouen: stød hvidløget med en knivspids groft salt i en morter, tilsæt basilikum lidt ad gangen, og hæld olivenolien i en tynd stråle, mens du bliver ved med at støde.
  5. Tag gryden af varmen, server suppen i skåle, og kom en skefuld pistou i hver. Server den revne ost ved siden af.

Noter

Bruger du tørrede cocobønner, så læg dem i blød natten over og forkog dem i 45 minutter, før du begynder. Pistouen tilsættes altid væk fra varmen, lige før servering. Frys suppen uden pistou.