Dagen før: Læg de tørrede kikærter i blød i mindst tre gange deres volumen koldt vand i 12 til 24 timer. Lad dem dryppe af, og tør dem godt i et viskestykke.

Forvarm ovnen til 210 °C (varmluft 190 °C) med bagepladen, smurt med 2 spsk. olie, inde i ovnen.

Blend løg, hvidløg, persille og koriander med korte stød, og tilsæt derefter de rå kikærter, krydderier, salt og peber. Blend til en fin, grynet masse, der holder sammen, når du presser den i hånden.

Tilsæt natronet, og rør godt. Form 20 let fladtrykte frikadeller på ca. 4 cm, og drys dem med sesamfrø.

Læg dem på den varme bageplade, pensl oversiden med resten af olien, og bag dem i 25 minutter, til de er godt gyldne. Vend dem halvvejs.

Rør imens tahin og citronsaft sammen, og tilsæt vandet lidt ad gangen, til saucen er glat. Smag til med salt, og server med de varme falafler.