Tø laksen op i køleskabet i 24 timer. Skyl den, dup den godt tør med køkkenrulle, og træk benene ud med en pincet.

Bland groft salt, sukker, knust hvid peber, rosépeber og enebær. Hak dilden groft, også stilkene.

Skær filéten i to lige store stykker. Læg det første med skindsiden nedad i et fad. Dæk kødet med halvdelen af salt-sukker-blandingen og derefter halvdelen af dilden. Gentag med det andet stykke, og læg det oven på det første, kød mod kød, med skindet udad.

Pak det hele tæt ind i husholdningsfilm, læg det tilbage i fadet, og læg et skærebræt med vægt ovenpå (to dåser). Lad laksen graves i 48 timer i køleskabet, og vend pakken hver 12. time.

Pak laksen ud, hæld væsken fra, skrab salt, krydderier og dild af, og dup kødet godt tørt. Drys med nyhakket dild.

Lav dressingen: pisk sennep, sukker og eddike sammen, og hæld olien i en tynd stråle under piskning, så dressingen bliver tyk. Tilsæt hakket dild, og smag til med salt og peber.

Skær den gravede laks i meget tynde, skrå skiver, og lad skindet blive liggende. Server godt afkølet med sennepsdressingen.