Go Back
Assiette de salade caprese aux tranches alternées de tomate et de mozzarella di bufala, cuillerées de pesto vert vif, feuilles de basilic et filet d'huile d'olive, sur une terrasse avec vue sur la mer à Capri
Team Curcuma

Caprese med genovesisk pesto

Italiens farver på tallerkenen: skiver af modne tomater og bøffelmozzarella, basilikum, olivenolie og flagesalt, med en hjemmelavet genovesisk pesto lavet i morter i vores mere luksuriøse udgave.
Udskriv Gem
Forb. tid 25 minutter
Mozzarella ved stuetemperatur 30 minutter
Samlet tid 55 minutter
Antal : 4 personer
Ret : Forret
Køkken : Italiensk
Kalorier : 430
Ingredienser Préparation Noter

Ingredienser
  

  • 4 store modne tomater (bøftomater, oksehjerte) cirka 600 g
  • 2 kugler bøffelmozzarella à 125 g
  • 1 lille bundt basilikum til pynt
  • 1 spsk ekstra jomfruolivenolie
  • flagesalt og sort peber
  • 40 g basilikumblade til pestoen
  • 20 g pinjekerner
  • 1 lille fed hvidløg
  • 1 knivspids groft salt
  • 30 g Parmigiano Reggiano, revet
  • 15 g pecorino, revet
  • 60 ml mild olivenolie

Préparation
 

  1. Tag mozzarellaen ud af køleskabet 30 minutter før, og lad den dryppe af.
  2. Pesto: stød hvidløget med det grove salt i morteren. Tilsæt pinjekernerne og derefter basilikummen i små håndfulde, og knus med cirkelbevægelser med støderen mod siderne.
  3. Når basilikummen er blevet til en grøn creme, rører du parmesan og pecorino i og hælder olivenolien i en tynd stråle under omrøring med en ske.
  4. Skær tomater og mozzarella i cirka 1 cm tykke skiver, og læg dem skiftevis på et stort fad.
  5. Drys tomaterne let med flagesalt og peber, stik nogle basilikumblade ind imellem, og dryp med olivenolie.
  6. Kom skefulde af pesto over salaten lige før servering.

Noter

Tag mozzarellaen ud af køleskabet 30 minutter før, så den bliver cremet igen. Pestoen holder 4 dage i køleskabet under et lag olie eller 3 måneder i fryseren i isterningbakker.