Riv pecorinoen meget fint, med et fint rivejern som et microplane, ned i en stor skål. Knus peberkornene i en morter eller med bunden af en gryde: de skal være i små stykker, ikke malet til pulver.

Bring en gryde med kun 2 liter vand i kog, og salt den let med det grove salt: pecorino er i forvejen meget salt. Kog pastaen 2 minutter kortere end angivet på pakken.

Rist imens den knuste peber tørt på en stor pande ved middel varme i 1 til 2 minutter, til den dufter. Hæld 1 grydeske pastavand på panden, og lad det simre.

Tag 4 spiseskefulde lunt (ikke kogende) pastavand, og kom det i den revne pecorino. Rør kraftigt med en gaffel, til du har en tyk og glat creme.

Hæld vandet fra pastaen, og gem en stor skål pastavand. Kom pastaen på panden med peberen, og kog den færdig i 2 minutter under omrøring, med lidt pastavand efter behov.

Sluk for varmen, og vent 30 sekunder. Tilsæt pecorinocremen, og vend kraftigt med en tang, mens du tilsætter pastavand en skefuld ad gangen, til saucen er cremet og dækker pastaen.

Server straks på varme tallerkener med lidt revet pecorino og et drej peber på toppen.