Go Back
Bretzels maison à la croûte acajou brillante parsemés de gros sel dans un panier, avec un bol d'Obatzda, de la moutarde à l'ancienne et une chope de bière sur une nappe bavaroise à losanges bleus et blancs
Team Curcuma

Bløde pretzels med groft salt (Laugenbrezel)

Den ægte pretzel fra Bayern og Elsass: fast brøddej formet som en knude, dyppet få sekunder i et basisk bad af bagt natron og drysset med groft salt. Blank mahognibrun skorpe, fin blød krumme.
Udskriv Gem
Forb. tid 40 minutter
Tilb. tid 20 minutter
Hævning og hvile 1 time 15 minutter
Samlet tid 2 timer 15 minutter
Antal : 8 pretzels
Ret : Snack
Køkken : Tysk
Kalorier : 255
Ingredienser Préparation Noter

Ingredienser
  

  • 500 g hvedemel
  • 280 ml lunkent vand
  • 10 g frisk gær eller 4 g tørgær
  • 10 g fint salt
  • 30 g blødt smør
  • 1 tsk sukker eller malt
  • 1 l vand til badet
  • 60 g bagt natron se tips
  • groft salt til drys

Préparation
 

  1. Bland melet, gæren opløst i vandet, sukker, salt og smør. Ælt i 10 minutter: dejen skal være fast, glat og næsten ikke klæbrig.
  2. Dæk til og lad hæve i 45 minutter ved stuetemperatur.
  3. Del i 8 stykker à 100 g. Rul hvert stykke til en 60 cm lang pølse, tyk på midten og tynd i enderne.
  4. Form knuden: læg et U, sno enderne to gange og fastgør dem på maven. Læg på en plade og stil 30 minutter i køleskabet uden låg, så overfladen tørrer.
  5. Forvarm ovnen til 220 °C. Bring vandet i kog med det bagte natron. Dyp hver pretzel i 20 til 30 sekunder, løft op med en hulske og læg på en plade med bagepapir.
  6. Lav et snit i maven, drys med groft salt og bag i 15 til 18 minutter, til skorpen er blank og mahognibrun.

Noter

Bagt natron (på en plade, 1 time ved 150 °C) er mere basisk end rå natron og giver en mørkere skorpe. Undgå aluminiumsgryder og langvarig hudkontakt. Pretzels kan fryses uden salt.