Udvand klipfisken 24 til 48 timer i køleskabet i rigeligt koldt vand, og skift vandet 3 til 4 gange. Lad den dryppe af, fjern skind og ben, og riv fisken i stykker med hænderne.

Skræl kartoflerne og skær dem i meget tynde stave. Skyl dem, tør dem grundigt, og friter dem i portioner i 3 til 4 minutter i olie ved 170 °C, til de er gyldne og sprøde. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.

Svits de tyndt snittede løg, det hakkede hvidløg og laurbærbladet i olivenolien ved svag varme i 10 minutter i en stor pande, uden at de tager farve.

Tilsæt den revne fisk og steg den i 5 minutter under omrøring. Fjern laurbærbladet, og vend kartoffelstråene i.

Pisk æggene med peber og halvdelen af den hakkede persille. Skru ned på laveste varme, hæld æggene i, og rør i 1 til 2 minutter, til de er cremede og lige netop stivnede. Smag til, før du salter.

Server straks, drysset med resten af persillen og de sorte oliven.