Cofnij
Quatre verrines de mousse au chocolat à l'aquafaba décorées de framboises et de copeaux de chocolat, à côté d'un bol de pois chiches et de chocolat noir
Team Curcuma

Mus czekoladowy z aquafaby

Puszysty i rozpływający się w ustach mus czekoladowy bez jajek, ubity z zalewy z puszki ciecierzycy.
Wydrukuj przepis
Czas przygotowania 20 minuty
Czas gotowania 5 minuty
Chłodzenie w lodówce 4 godziny
Łączny czas 4 godziny 25 minuty
Porcje : 4 osób
Rodzaj : Deser
Kuchnia : Kuchnia francuska
Kalorie : 235
Składniki Préparation Uwagi

Składniki
  

  • 120 ml aquafaba (zalewa z puszki ciecierzycy 400 g), dobrze schłodzona
  • 150 g gorzka czekolada deserowa (55 do 70 % kakao)
  • 1 szczypta soli
  • 1/2 łyżeczki sok z cytryny
  • 20 g drobny cukier opcjonalnie
  • 1/2 łyżeczki ekstrakt waniliowy

Préparation
 

  1. Dzień wcześniej wstaw puszkę ciecierzycy do lodówki. Odsącz ją, zachowując zalewę: to jest aquafaba.
  2. Roztop czekoladę w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, co 30 sekund. Dodaj wanilię i odstaw do przestygnięcia.
  3. W bardzo czystej i suchej misce ubijaj aquafabę ze szczyptą soli mikserem elektrycznym na najwyższych obrotach. Gdy się spieni, dodaj sok z cytryny, a potem stopniowo cukier. Ubijaj 5 do 10 minut, aż powstanie sztywna piana.
  4. Wmieszaj do letniej czekolady dużą łyżkę ubitej aquafaby, żeby ją rozluźnić.
  5. Dodaj resztę aquafaby w trzech porcjach, delikatnie unosząc masę szpatułką.
  6. Przełóż do pucharków i odstaw do stężenia na co najmniej 4 godziny do lodówki, najlepiej na noc.

Uwagi

Czekolada powinna być letnia (35 do 40 °C), nigdy gorąca. Z gorzką czekoladą bez mleka mus jest w pełni wegański. Można przechowywać 2 dni w lodówce.