Franse kalfsstoof met vergeten groenten -

Cocotte en fonte de fricot de veau en sauce brune avec panais, topinambours et carottes jaunes et violettes, pain de campagne et panier de légumes anciens

Team Curcuma

Franse kalfsstoof met vergeten groenten

Stukken kalfsvlees aangebraden en daarna langzaam gestoofd in de braadpan met witte wijn, bouillon en vergeten groenten (pastinaak, aardpeer, wortelpeterselie, gele en paarse wortels), in een smeuïge bruine saus.

Recept afdrukken Bewaren

Voorbereidingstijd 25

Bereidingstijd 1 45

Totale tijd 2 10

Porties : 6 personen

Gang : Hoofdgerecht

Keuken : Frans

calorieën : 530

Ingrediënten Préparation Notities

Ingrediënten

1,2 kg kalfsstoofvlees schouder en borst, in stukken van 4-5 cm
2 el olijfolie
20 g boter
2 uien
2 tenen knoflook
1 el bloem
150 ml droge witte wijn
500 ml kippenbouillon of kalfsbouillon
1 bouquet garni tijm, laurier, peterselie
3 pastinaken
4 gele en paarse wortels
300 g aardpeer
2 wortelpeterselies of 1 kleine koolraap
platte peterselie, zout en peper

Préparation

Dep de stukken kalfsvlees droog. Verhit de olie en boter in een braadpan en bak het vlees in twee keer 8 tot 10 minuten rondom bruin. Zet apart.
Fruit de gesneden uien 5 minuten in de braadpan, voeg de geplette knoflook toe en doe het vlees terug in de pan. Bestuif met bloem en roer 1 minuut.
Blus af met de witte wijn en schraap de bodem los, giet dan de bouillon erbij. Voeg het bouquet garni toe, breng licht op smaak met zout en peper, doe het deksel erop en laat 1 uur op laag vuur stoven.
Schil intussen de pastinaken, wortels, aardpeer en wortelpeterselie en snijd ze in grote stukken.
Voeg de groenten toe aan de braadpan, doe het deksel erop en laat nog 40 tot 45 minuten garen, tot het vlees mals is en de groenten zacht zijn. Verwijder het bouquet garni, breng op smaak en bestrooi met peterselie.

Notities

Kies licht gelatineuze stukken (schouder, borst, buik): ze blijven mals na lang stoven. Aardpeer kan voor sommige mensen zwaar verteerbaar zijn: je kunt hem vervangen door koolraap of aardappel. De stoof blijft 3 dagen goed in de koelkast en is uitstekend in te vriezen.